Пошаговые рецепты приготовления машевого супа с мясом, фрикадельками или овощами

2018-06-29 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

4914

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

3 гр.

Углеводов

4 гр.

59 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт машевого супа

Маш (бобы мунг) по своему виду напоминает продолговатый зеленый горох. Этот продукт часто используют в рецептах узбекской, китайской и индийской кухни. Особенно часто его добавляют в суп.

Ингредиенты :

• Болгарский перец — 2 шт.;
• Маш (бобы мунг) — 100 г;
• Картошка — 4 шт.;
• Помидоры — 100 г;
• Лук — 80 г;
• Вода — 2 л;
• Масло растительное — 20 мл;
• 2 зубчика чеснока;
• Свинина — 450 г;
• 2 морковки.

Пошаговый рецепт машевого супа

Для приготовления этого блюда идеально подойдет свиная вырезка или шея. Хорошенько ополосните ее, затем вытрите полотенцем. Срежьте пленки, прожилки и другие лишние части.

Порубите мясо небольшими кубиками. Поставьте на огонь чугунную сковородку или казан, вылейте туда масло.

Когда масло хорошо прогреется, выложите в него свинину. Жарьте ее на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.

Очистите морковь и лук, нарежьте их кубиками. Из перца удалите семена и плодоножку, измельчите и его.

Помойте помидоры. Нарежьте их такими же кусочками, как и остальные овощи. Чеснок освободите от шелухи и мелко нашинкуйте.

Переберите маш, промойте его и откиньте на дуршлаг. Если попадаются бобыс поврежденной оболочкой, лучше не использовать их для приготовления супа.

К подрумянившемуся мясу добавьте морковь с луком. Обжаривайте ингредиенты минут 5, затем высыпьте на сковороду кусочки перца, чеснок и помидоры. Смесь должна немного загустеть благодаря испарению сока.

Высыпьте маш в казан или кастрюлю. Залейте его чистой водой, сразу же посолите и поперчите. Прогревайте бобовые на сильном огне, после закипания ослабьте его.

Через 20 минут после закипания маша добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель. Еще через 5 минут высыпьте туда обжаренное мясо с овощами. Томите блюдо на плите в течение получаса, затем дайте ему настояться.

Маш варится очень быстро. Чтобы он получился рассыпчатым, замочите горох на ночь. Благодаря этому способу даже старые бобы становятся мягкими и вкусными.

Вариант 2: Быстрый рецепт машевого супа

Бобы полезны не только для пищеварения. Они помогают укрепить кости и сосуды, улучшить работу сердца и нервной системы. Маш богат клетчаткой, витаминами и белками. Вегетарианцы добавляют его в различные блюда вместо мяса.

Ингредиенты :

• Маш — 200 г;
• Морковка;
• Вода — 2 л;
• Масло — 20 мл;
• Луковица;
• Масло сливочное — 50 г;
• Мука — 30 г;
• Куркума, кориандр, соль.

Как быстро приготовить машевый суп

Залейте маш холодной водой. Поставьте посудину с бобами на огонь.

Очистите и мелко покрошите морковь с луком. Обжарьте на растительном масле.

Высыпьте овощную зажарку в кастрюлю с горохом, перемешайте. Варите еще 20 минут на минимальном огне.

Когда оболочка бобов потрескается, можно добавлять в кастрюлю соль и специи. Параллельно с этим растопите на сковороде сливочное масло, пассеруйте в нем муку. Высыпьте смесь в супчик, перемешайте и снимайте с огня.

Если вы не хотите отказываться от мяса, используйте готовые продукты. Например, можно положить в суп обжаренный бекон, ветчину или грудинку. Также можно приготовить блюдо на мясном бульоне.

Вариант 3: Узбекский машевый суп в горшочках

Некоторые люди предпочитают готовить первые блюда исключительно в горшочках. Такие супы получаются очень ароматными, все ингредиенты пропитываются соками друг друга.

Ингредиенты :

• Говядина или баранина — 1 кг;
• Маш — 300 г;
• Масло — 100 мл;
• 3 луковицы;
• 2 помидоры;
• 2 морковки;
• Вода — 4 л;
• Сельдерей и петрушка — по 3 веточки;
• Семена зиры и кориандра, острый перец, паприка.

Пошаговый рецепт

Отделите мясо от костей, нарежьте его мелко.

Разрежьте каждый помидор на 4-6 долек. Выложите их в глубокую емкость. Добавьте очищенную луковицу, специи и кости, оставшиеся после разделки мяса.

Залейте овощи и кости водой. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите его и снимите пену. Оставьте бульон на плите на 3 часа. После этого нужно будет процедить его, избавиться от овощей и костей.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Бобы промойте, дайте стечь жидкости.

Вылейте в казан или сотейник масло. Хорошо прогрейте его, обжаривайте лук 7 минут. После этого добавьте к нему куски мяса, перемешайте.

Когда мясо приобретет светло-коричневый оттенок, добавьте в казан морковку и пряности. Тушите баранину с овощами еще 10 минут.

Внутрь каждого горшочка поместите зажарку, петрушку и сельдерей. Залейте ингредиенты бульоном, посолите. Отправьте в духовку на 80 минут при 180°.

В этом рецепте используется особая узбекская зажарка, ее называют «зирвак». На основе такой смеси мяса и овощей можно приготовить практически любой суп. Иногда ее даже подают в качестве самостоятельного блюда.

Вариант 4: Машевый суп с фрикадельками

Любителей простых и вкусных блюд непременно порадует супчик с фрикадельками. В нем нет ничего экзотического, кроме маша. Иногда этот суп перед подачей заправляют сметаной или несладким йогуртом.

Ингредиенты :

• Фарш 0.5 кг;
• 3 дольки чеснока;
• Красный перец — 70 г;
• Морковка;
• Масло для жарки — 30 мл;
• Вода — 1.5 л;
• Маш — 100 г;
• 3 картошины;
• Зеленый лук, петрушка.

Как приготовить

Очистите корнеплоды, лук и чеснок. Морковь и картошку нарежьте тонкой соломкой.

Извлеките семена из паприки. Нарежьте перец кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Лук и чеснок можно резать или тереть на терке.

Обжарьте лук на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте морковь, пассеруйте овощи еще несколько минут. Затем добавьте к ним картофель, уменьшите огонь.

Высыпьте на сковороду чеснок и половину паприки. Параллельно с этим вскипятите воду.

Переместите овощную зажарку в кипяток. После повторного закипания супа добавьте маш.

Пока бобы варятся, прокрутите фарш через мясорубку. Посолите и поперчите его, слепите небольшие фрикадельки. Осторожно опускайте их по одной в кипяток.

После очередного закипания жидкости нужно добавить в супчик оставшийся перец и зелень. Через 5 минут можно снимать блюдо с плиты.

Если вам хочется добавить нотки изысканности во вкус, используйте травы и пряности. Маш хорошо сочетается с кориандром, орегано, тимьяном, шалфеем и базиликом.

Маш является универсальным ингредиентом для многих блюд, одно из которых - это суп из маша или мунг дал. В него добавляют мясо, картофель, овощи, бобовые и злаки. Все зависит от конкретного рецепта, фантазии и предпочтений хозяйки. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, из которого вы узнаете, как его приготовить.

Ингредиенты для супа с овощами в расчете на 1 л воды:

• 70-80 г бобов мунг (маша);
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 120 г цветной капусты (можно взять белокочанную);
• любая зелень - петрушка, кинза, укроп;
• специи: лавровый лист, 2-3 г кумина, асафетида, черный перец;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г сметаны;
• соль - по вкусу.

Маш популярен в азиатских странах

Большая часть рецептов представляет вегетарианский суп. Многие уверены, что именно он является правильным. Помимо перечисленных ингредиентов, рецепт супа из маша может включать томаты, сельдерей, фасоль, крупы (рис, гречку). Считается, что бобы мунг - отличная альтернатива мясу за счет своей сытности, насыщенного аромата и богатого вкуса. Но некоторые уверены, что «правильное» блюдо приготовлено именно на мясном бульоне - курином или говяжьем. В этом случае оно получается более сытным и питательным. Правда, и калорийность окажется намного выше.

Родиной маша считается Индия. Сегодня его культивируют во многих других азиатских и даже в некоторых европейских странах. Слово «маш» пришло к нам из среднеазиатских государств. Например, в Узбекистане такое блюдо традиционно готовят с добавлением риса, и узбекский суп из маша носит название «машхурда». В странах Восточной Азии маш называют бобами мунг, а суп из них - мунг дал таркари.

Суп с бобами мунг не только разнообразит постный стол, но и принесет существенную пользу. Например, китайцы варят бобовую похлебку для лечения от различных воспалений и отравлений. Действительно, этот продукт нормализует пищеварение и способствует очищению организма. Во многом это происходит благодаря грубому волокну, содержащемуся в бобах и овощах.

Маш славится своим богатым витаминно-минеральным составом. Это витамины группы В, К, Е, А, С, а также железо, калий, фосфор, магний. Кроме того, суп с добавлением маша по узбекски - это источник белка, который отвечает за красоту и упругость кожи и поддержание в тонусе мышц. Несмотря на то, что в маше содержится довольно высокое число калорий (347 ккал на 100 г), он считается продуктом диетическим из-за низкого содержания жира.

Пошаговое приготовление блюда

1. Бобы обязательно нужно перебрать, после чего промыть. В продаже есть и обработанные бобы, которые перебирать не нужно. Также суп из маша вегетарианский можно готовить из пророщенных бобов, не прошедших термическую обработку. В этом случае они сохраняют максимум полезных свойств.
2. Чтобы суп быстрее приготовился, маш стоит предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Воду доводят до кипения, засыпают в нее бобы и лавровый лист, оставляют кипеть на среднем огне.
4. В это время необходимо подготовить овощи. Картофель режут на средние кубики, морковь трут на крупной терке или режут тонкими кружочками.
5. Капусту необходимо разобрать на соцветия. Если выбрана белокочанная капуста, ее можно порезать соломкой или квадратами.
6. Когда основной ингредиент в супе из маш фасоли дойдет до полуготовности, в воду засыпают картофель, а через 5-10 минут - капусту.
7. Необходимо взять сковороду, раскалить масло и обжарить на нем кумин не более 30 секунд. После этого в сковороду засыпают морковь и жарят до ее готовности.
8. Когда содержимое кастрюли будет готово, в нее необходимо добавить морковь.
9. Суп солят и оставляют томиться на медленном огне около 2-4 минут. Важно, что блюдо нужно солить именно в конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. Иначе они могут затвердеть, и суп будет испорчен.
10. В конце кладут оставшиеся специи, зелень. Чтобы суп с курицей и машем приобрел восточные ноты, можно добавить кориандр или куркуму. Но главное не переусердствовать, иначе специи перебьют вкус и аромат остальных ингредиентов.
11. Перед выключением добавляют сметану, хорошо размешивают и дают настояться. При желании сметану можно положить не в процессе приготовления, а каждому по отдельности уже на этапе подачи блюда.

Аналогично готовится суп пюре из маша. Единственное отличие, в конце приготовления, содержимое кастрюли пюрируется блендером.

Суп подают в общей супнице или в персональных глубоких тарелках. Суп из маша с мясом или овощей сам по себе довольно яркий, поэтому не требует дополнительного украшения. Но при желании можно добавить веточки свежей петрушки. Блюдо едят с хлебом или сухариками, добавленными прямо в него.

Попался мне как-то на глаза очень интересный узбекский суп с машем и рисом под названием машхурда. Мне нравится пробовать рецепты из разных кухонь мира, поэтому я просто не смогла пройти мимо такого супчика.

С тех пор машхурда я готовила уже раз 20, не меньше. И каждый раз, наслаждаясь первым блюдом, думаю о том, как хорошо, что я все же не прошла мимо этого замечательного узбекского супа.

Традиционно машхурда готовится с мясом, но, даже исключив этот ингредиент, можно получить весьма вкусное блюдо. Получается суп сытным и наваристым – еще бы, ведь в нем присутствует маш и рис. Еще я решила добавить немного замороженных овощей – буквально 50 г зерен кукурузы и столько же замороженных патиссонов.

Ингредиенты:

• Бульон (или же просто кипяток) – 2 л;
• Лук – 1 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Рис – ½ стакана;
• Маш – ½ стакана;
• Болгарский перец – 30 г;
• Патиссоны или кабачки — 50 г.;
• Томатная паста – 1 ч.л.;
• Зелень – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Молотые специи: смесь перцев, паприка и кориандр – по щепотке;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубок

Можно использовать готовую замороженную смесь, купленную в магазине. Например — «мексиканскую», в состав которой как раз точно входит кукуруза и болгарский перец.

Как приготовить суп с машем:

Лук и морковку очистила и нарезала.

При желании морковь можно пустить на терку.

В казан (люблю я готовить в казанке) налила растительное масло. Выложила лук.

Бросила нарезанный болгарский перец (у меня он был замороженный) и морковь.

Обжарила минут 6-7 на огне, чуть меньше среднего.

Затем выложила очищенную и нарезанную кубиками картошку.

Еще через 5 минут бросила кукурузу и нарезанные патиссоны (тоже запасы лета из морозильной камеры).

Бросила все специи и томатную пасту.

Подержала на огне еще 5 минут, и влила овощной бульон.

Затем вкинула промытый нешлифованный рис и маш.

Кстати, маш я залила холодной водой перед началом приготовления супа, то есть стоял он замоченным всего лишь часа пол.

Оставила вариться до мягкости риса (а это не менее 20 минут, так как рис я использовала нешлифованный).

За 3 минуты до выключения посолила супчик, бросила нарезанную зелень и натертый на мелкой терке чеснок.

Вот и все, готов вкусный, сытный узбекский суп с машем, рецепт вегетарианский, так что смело готовьте в пост и угощайте родных и друзей, которые также придерживаются этичного питания.

Наваристая и ароматная машхурда по-вегетариански.

Приятного аппетита! Рецепт от Татьяны Ш.

В России далеко не каждый потребитель продуктов питания знает, что такое маш. Для русского восприятия это название звучит как некая экзотика. На самом деле, ничего необычного в этом продукте нет. Маш или, как их иначе называют, бобы мунг - зернобобовая культура родом из Индии. Маш по вкусовым и полезным свойствам ничем не уступает любому другому бобовому растению.

Этот мелкий светло-зеленый горошек имеет овальную яйцевидную форму и достигает размера не более 4 миллиметров. Традиционен маш для кухонь Индии, Японии, Китая, Кореи, Юго-Восточной и Средней Азии. Он богат белком, клетчаткой и витаминами. Этот продукт уважают вегетарианцы всего мира, так как он полноценно заменяет мясо.

Зеленый горошек мунг благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы организма, очищает сосуды от холестериновых бляшек, снижает артериальное давление, укрепляет костную ткань, улучшает гибкость суставов и стабилизирует пищеварение. Из маша готовят гарниры, салаты и, конечно же, разнообразные вкусные и сытные супы по самым разным рецептурам.

• маш - 150 грамм;
• фарш свиной - 200 грамм;
• лук-репка - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томат - 2 шт.;
• мелкая суповая лапша - 100 грамм;
• подсолнечное масло - 2-3 ст. ложки;
• зелень - небольшой пучок;
• черный перец и соль - по вкусу.

Этот рецепт супа с машем очень простой, но в тоже время вкусный и сытный.

1. Бобы мунг промыть под проточной водой. В замачивании они не нуждаются, как горох или фасоль.
2. Поставить на газ глубокую кастрюлю с питьевой водой и выложить туда маш.
3. Как только жидкость закипит, посолить и дальше варить на медленном огне 30 минут.
4. Лук и морковь почистить, с помидор удалить кожицу. Морковь натереть на терке, лук и томат порезать брусочками.
5. В сковороде разогреть масло, выложить туда морковно-луковую смесь и готовить до мягкости.
6. Добавить измельченный помидор, потушить еще несколько минут и поместить в зажарку свиной фарш.
7. Посолить, поперчить и обжаривать до готовности мяса, не забывая помешивать. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с подошедшим машем.
8. Снова довести суп до кипения, и всыпать вермишель.
9. Убавить огонь до минимума и варить 5-10 минут.
10. В конце украсить рубленой зеленью.

Суп с машем и рисом

Рецепт этого блюда пришел к нам из старой узбекской кухни.

• корейка свиная - 200 грамм;
• маш - 60 грамм;
• рис - 50 грамм;
• репчатая луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• красный перец - 1-2 стручка;
• растительное масло - 50 грамм;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• зира и сушеные травы - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Идеальной посудой для приготовления маша с рисом будет казан, но можно обойтись и толстостенной кастрюлей.

1. Маш и рис перебрать, промыть и оставить замоченными в холодной воде.
2. Мясо, лук, морковь и помидор нарезать небольшими кубиками.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, разогреть масло и выложить туда мясо. Обжарить пару минут, постоянно помешивая.
4. Добавить лук и готовить до его прозрачности. Следом отправить томат, в конце морковку.
5. Присыпать мясо с овощами щепоткой зиры и сушеной зелени.
6. Налить воды таким образом, чтобы она покрывала смесь овощей и мяса. Тушить 10 минут на слабом огне.
7. Затем влить в кастрюлю 2 литра чистой холодной воды, и высыпать маш. Положить перец и лавровый лист.
8. Прибавить газ и дать супу закипеть, а затем снова варить на медленном-медленном огне в течение 30 минут.
9. Выложить рис, поднять интенсивность горения, чтобы суп сильно кипел.
10. Через 5 минут посолить, бросить сушеные травы.
11. Как только рис будет готов, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

Вегетарианский суп с горохом машем

• 2 литра воды;
• 3-4 клубня картофеля;
• 200 грамм бобов мунг;
• 1 морковь;
• 150 грамм белокочанной или цветной капусты;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• зелень по вкусу;
• соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Маш перебрать и промыть под проточной водой.
2. Положить бобы мунг в кастрюлю с кипящей водой. Варить на медленном огне 30 минут.
3. Картофель очистить и нарезать кубиком.
4. Капусту нашинковать или разобрать на соцветия, если используется цветная.
5. Морковь натереть на терке.
6. Как только маш полопается и будет готов, выложить к нему картофель и капусту.
7. А морковь пассеровать на сковороде в растительном масле.
8. По мере готовности добавить к остальным ингредиентам.
9. Все перемешать, посолить, добавить специи и зелень.
10. Через пять минут выключить газ и накрыть крышкой.

Во вкусе маша ощущается легкая травяная нотка, а в аромате - нотка мускатного ореха. Так что бобы мунг - совершенно индивидуальная культура, которую не стоит недооценивать. Ее калорийность составляет 312 калорий. Больше всего в ней содержится углеводов и белков

Суп с машем и рисом.

Машевый суп имеет совершенно ни на что не похожий, своеобразный вкус. Он может кому-то нравиться, кому-то не нравиться, но то, что он полезен – это однозначно. Именно из таких, натуральных продуктов мы черпаем все необходимые вещества, без которых невозможно наше существование.

Маш относится к бобовым культурам, а значит, как и все бобовые, богат растительными белками, клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами.

Он полезен для сердца, сосудов, кишечника, костей, суставов, нервной системы.

В основном используется вместе с рисом. Рис прекрасно дополняет маш вкусовыми и питательными свойствами.

Говядина - 338 гр.,

Рис – 0,5 стакана (100 гр.),

Маш – 1 стакан (200 гр.),

Лук репчатый – 1 шт. (139 гр.),

Морковь – 1 шт. (130 гр.),

Масло растительное – 2 столовые ложки (18 гр.),

Картошка – 2 шт. (162 гр.),

Помидоры – 1 – 2 шт. (183 гр.),

Чеснок – 2 зубчика,

Вода – 1500 мл,

Соль, перец, зира, кориандр,

Выход: 2600 гр.

Энергетическая и пищевая ценность машевого супа

Как приготовить машевый суп .

Перебрать маш и рис (не смешивать друг с другом), удалить мелкие камешки, которые нередко попадаются в маше. Бобы и крупу промыть несколько раз.

В казан налить и разогреть растительное масло.

Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить в масле до выпаривания жидкости, которую начнет выделять мясо. После того, как жидкость испарится, кусочки мяса можно обжарить до коричневой корочки, но совсем не обязательно.

Положить к мясу нарезанный полукольцами лук, приправы, обжарить сначала на большом, потом на среднем огне. Перемешивать, чтобы лук равномерно обжарился.

Добавить нарезанную тонкими пластинками морковь, обжаривать вместе с мясом и луком минут 5 - до изменения цвета моркови.

Добавить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, обжаривать до выпаривания сока.

Налить в казан воду, довести до кипения, убавить огонь и варить мясо с овощами (зирвак) минут 30 – 40 под крышкой.

Как только мясо станет мягким, можно будет добавить маш. Дать воде закипеть на большом огне, убавить огонь и варить маш до состояния al dente, то есть раскусить боб уже можно, но он должен быть еще достаточно твердым, не разваренным.

Когда маш достигнет такого состояния, можно добавлять рис и картошку, нарезанную небольшими кубиками. И вот, когда сварится картошка (рис должен свариться одновременно с картошкой), машевый суп готов. Осталось положить зелень и прокипятить ее несколько секунд. А можно добавить свежую нарезанную зелень в тарелку при подаче.

Приятного аппетита!

По такому же принципу, но с меньшим количеством воды можно сварить машевую кашу.