Дорогие любители чизкейков, присоединяйтесь! Сегодня мы готовим шоколадный вариант знаменитого американского десерта! Он настолько вкусный и нежный, что передать словами наслаждение от этого лакомства невозможно! Шоколадный чизкейк нужно печь и пробовать, получая неземное наслаждение!

Один минус у этого десерта - калорий куча, но даже несмотря на это, я все равно рекомендую его приготовить. Недовольных не останется!

Для приготовления шоколадного чизкейка подготовьте продукты по списку.

Измельчите печенье в крошку и смешайте с 80 граммами растопленного масла.

Дно разъемной формы выложите пекарской бумагой. Диаметр формы около 21-23 см.

Плотно утрамбуйте печенье с маслом по дну формы и уберите в холодильник. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Взбейте миксером сыр, ванильный экстракт, сгущенное молоко и желтки.

Растопите шоколад с 20 граммами сливочного масла на водяной бане. Остудите до 40 градусов и, не переставая взбивать сырную массу, тонкой струйкой влейте в нее шоколад.

Белки взбейте в пышную массу и венчиком вмешайте в сырно-шоколадную основу.

Выложите массу в форму на основу из печенья. Разровняйте. Поставьте форму с будущим чизкейком в форму большего диаметра, наполовину наполненную водой.

Выпекайте в разогретой духовке 1 час. Остудите чизкейк в форме, не вынимая из духовки.

Остывший чизкейк аккуратно извлеките из формы и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шоколадный чизкейк готов! Можно подавать к столу!

1. Для приготовления я покупаю обычное , которое легко крошится. Измельчаю его с помощью блендера. Если у вас его нет, сложите печенье в обычный полиэтиленовый пакетик и размельчите с помощью молоточка или скалки.

2. я растапливаю до жидкого состояния.

3. Вливаю его в миску, тщательно перемешиваю масло с печеньем.

4. Беру разъемную форму. У меня она в диаметре составляет примерно 21-22 см. На ее дно выкладываю песочную смесь.

5. Сильно утрамбовываю крошку, используя толкушку для картофельного пюре, стакан с плоским дном. Должен получиться плотный корж. Ставлю его в холодильник.

6. В это время готовлю чашечку горячего . Крепкость выбирайте по собственному усмотрению. Я кладу 1 чайную ложку растворимого кофе и заливаю ее водой. Хорошо размешиваю и даю немного остыть.

7. В миску высыпаю желатин, заливаю его кофе и оставляю набухать.

8. Творог выкладываю в большую тару и разминаю с помощью блендера до пастообразной массы. Я взяла жирный домашний творог для приготовления, чтобы получить более нежный вариант торта. Вы можете воспользоваться имеющимся у вас творогом.

9. В отдельной миске взбиваю миксером холодные сливки. У меня в наличии сливки жирностью 33%, которые я советую использовать и вам. Взбиваю до образования белых пиков. Потом постепенно добавляю сахарную пудру.

10. Взбиваю еще пару минут.

11. Плитки шоколада растапливаю на водяной бане. Также можно воспользоваться для этой цели микроволновкой.

12. Немного остужаю его и вливаю к творожной массе. Также в микроволновке половину минуты прогреваю разбухший кофейный желатин.

13. Смешиваю творог с желатином и все хорошенько перемешиваю до однородной консистенции.

14. Вспененные сливки добавляю небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая смесь, пока не добавлю все.

15. После этого достаю из холодильника форму с коржом и выливаю смесь поверх него.

16. Разравниваю и накрываю форму сверху пищевой пленкой. Отправляю в холодильник минимум на 2 часа. В идеале следует готовить торт с вечера и оставлять охлаждаться на всю ночь.

17. Перед подачей украшаю десерт порошком какао. Острым ножом отделяю края от бортиков формы и снимаю борты.

18. Вкусный, диетический торт готов. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г темного шоколада (70% какао)
• 500 г жирного творога
• 1,5 стакана сахара
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. какао-порошка
• 300 г шоколадных вафель
• 1 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 50-70 мл сливок жирностью 22%
• 180 г темного шоколада (70% какао)
• 1 ст. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для основы размягчите масло. Вафли измельчите в блендере. Не выключая блендер, добавьте сахар и масло. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Разъемную форму для выпечки диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и выстелите промасленным пергаментом. Переложите в нее получившуюся смесь, утрамбуйте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 5–7 мин. Выньте, духовку не выключайте.

Для начинки шоколад разломайте на небольшие кусочки, сложите в огнеупорную посуду и растопите на водяной бане над большой кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой. Снимите с бани, когда некоторые кусочки еще не растаяли, и отставьте – шоколад дойдет сам. Немного остудите.

Творог протрите через сито и взбейте в блендере вместе с сахаром и какао-порошком. Продолжая взбивать, по одному добавляйте яйца. Влейте растопленный шоколад, перемешайте. Выложите получившуюся начинку в форму, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку, уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте 1 ч. Дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте на ночь в холодильник.

На следующий день шоколад, предназначенный для украшения, поломайте на небольшие кусочки, сложите в сотейник, добавьте сливки и сахар. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока смесь не станет однородной. Не переварите! Дайте немного остыть. Промажьте поверхность чизкейка и верните в холодильник минимум на 1 ч.

Острым тонким ножом проведите между стенками формы и чизкейком. Снимите форму, торт переложите на блюдо. Подавайте чизкейк комнатной температуры.

На практическом мастер-классе по чизкейкам мы делаем 6 разных выпеченных чизкейков, и шоколадный чизкейк неизменно оказывается одним из самых вкусных. Кроме того, он печется быстрее других и более стабильный. Если вы никогда не делали выпечной чизкейк нью-йорк, рекомендую начать с этого.

Ну и плюс, все любят шоколад:-)) Я еще добавляю разные вкусы к основному шоколадному, для разнообразия. Получается шоколадный миндальный, шоколадный фундучный и шоколадный ромовый. Все исключительно вкусные!

Основу я делаю традиционную — из печенек. Не знаю, почему, но из печенек получается вкуснее, чем просто песочная. Не так размокает, что ли? Если вы продвинутый кондитер, можете выпечь тонкий слой брауни в качестве основы. Будет очень вкусно и еще более шоколадно. Ну а я сейчас рассказываю классический вариант.

Сразу скажу про кримчиз, он же сливочный сыр, он же творожный сыр. Так как в русской кухне этого продукта нет, очень много путаницы вокруг него. Когда не было санкций, то было как-то попроще. Я говорила: возьмите сыр филадельфия — и сразу все становилось ясно. Тогда никакого другого кримчиза и не было. А сейчас сортов много, и путаницы еще больше.

Главное, что надо запомнить, это то, что сливочный сыр — это отдельный продукт. Это НЕ МАСКАРПОНЕ!!! Кримчиз отличается от маскарпоне как сода от соли. На вид похоже, и на этом сходство заканчивается. Никогда не заменяйте кримчиз на маскарпоне! Также НЕ подойдет рикотта, творог, плавленый сыр. Кримчиз — это соленый плотный кремообразный продукт. Подойдет Филадельфия, а-ла Каймак, Виолетте, Креметте (он же творожный сыр Хохланд). Альметте в прниципе является кримчизом, но бутербродной версией. Для чизкейков он слишком мягкий.

Основа

• 150 г печенья ОРЕО
• 70 г сливочного масла, растопить

Печенья положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, и хорошенько прокатать скалкой, чтобы печенье превратилось в мелкую крошку типа панировочных сухарей. Альтернативно можно измельчить печенье в мельничке от блендера — я ровно так всегда и делаю.

Смешать с растопленным сливочным маслом. Если измельчали в мельничке, то кладите масло прямо туда и включите ее еще ненадолго. Мельничка прекрасно все перемешает.

Полученную смесь равномерно выложить на дно и бортики разъемной формы 20-22см и утрамбовать. Можно бортики не выкладывать, выложить просто дно.

Чизкейк

• 900 г кримчиза (Филадельфия, а-ла Каймак, Виолетте, Креметте)
• 250 г сахара
• 100 г сметаны
• 60 г какао (лучше темного профессионального, 22/24)
• 2 пакетик ванильного сахара
• 5 яиц

Какао смешиваем с третью сахара. Если не смешать, то оно пойдет потом комочками, так что всегда какао с чем-то перемешивайте.

Кримчиз на низкой скорости миксера или просто деревянной лопаткой размешиваем с остальным сахаром и ванильным сахаром. Важно кримчиз размешивать, а не взбивать. Взбитый чизкейк поднимется, потрескается, потом опадет… нам это все не надо, правда? Потом так же на медленной скорости перемешивая, добавляем какао с сахаром, яйца по одному (важно, что по одному!) и сметану. Выливаем на основу.

Варианты вкусов:

1. Миндальный — добавляем 2-3 капли миндального ароматизатора Др. Откер. Продается во всех супермаркетах в наборе из 4 маленьких мензурок.
2. Фундучный (мой любимый) — добавляем 1-2 столовых ложки фундучного пралине. Можно купить или сделать самим, рецепт есть на сайте.
3. Ромовый. Добавляем 20 мл темного рома или коньяка.

Теперь про выпечку. Можно печь на водяной бане, но шоколадный чизкейк в принципе и так нормально. Какао делает его более плотным, и он равномерно пропекается. Поэтому можете испечь его при 120-130С полтора-два часа без всякой бани. Выключать духовку надо тогда, когда серединка еще подрагивает и блестящая. Если перепечете, и серединка будет тоже матовая, то чизкейк у вас треснет.

Вытащите чизкейк из духовки и проведите тонким ножом по краю, отделяя его от формы. Это важно. Не сделаете — чизкейк тоже треснет, но уже в холодильнике.

Теперь кладем чизкейк прямо в форме в холодильник на ночь. Свежевыпеченны чизкейк совершенно несъедобный! Он рыхлый и невкусный! Кримчизу надо слежаться, чтобы образовать ту самую чизкейковую кремовую консистенцию. Минимум 6 часов должен простоять в холодильнике! А лучше ночь. Форму снимать лучше с холодного чизкейка.

Шоколадная заливка

Это опциональная такая штука. Хотите делайте, хотите нет. Придает чизкейку дополнительной шоколадности и красивый гладкий шоколадный вид.

• 150 г темного или горького шоколада (горький будет менее сладкий)
• 70 г сливок 33% и выше

Разогреваем сливки почти до кипения. Шоколад мелко ломаем, если он в плитках. Заливаем шоколад горячими сливками и ждем, пока он растает. Не мешайте сразу, дайте ему время, пусть растает! Когда растаял, перемешайте и остудите. Залейте на чизкейк прежде, чем отправить его в холодильник. Через час опять проведите по краю ножом, отделяя заливку от бортиков.

Это лакомство напоминает запеканку. Американцы однажды заменили творог сливочным мягким сыром. Так возник чизкейк. Он состоит из песочного слоя и суфле из сыра. Если в состав добавить какао, получится изумительно вкусный шоколадный чизкейк.

Чизкейк входит в состав самых топовых десертов мира. Важно получить однородность массы. Идеально с этой задачей справляется сыр Филадельфия.

Ингредиенты:

• шоколадка темная – 300 г;
• Филадельфия сыр – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• ванилин;
• печенье шоколадное (песочное) – 250 г;
• сметана – 200 г.

Приготовление:

1. В блендере раскрошить печенье.
2. Растопить масло.
3. Перемешать масло и печенье. Скатать шар.
4. Взять форму. Распределить массу на дне и по краям.
5. Выдержать в холодильнике.
6. Растопить шоколад, для этого воспользуйтесь водяной баней.
7. В высокую миску поместить сыр.
8. Включить миксер, взбить. Получится кремообразная масса.
9. Насыпать сахар. Влить шоколад. Взбить.
10. Вбить яйца. Взбить.
11. Всыпать ванилин. Взбить.
12. Налить сметану. Взбить.
13. Духовой шкаф поставить на режим 180 градусов.
14. В форму залить крем.
15. Поместить в духовку.
16. Оставить на час.
17. Достать. Переложить на тарелку. Убрать в холодильник.
18. Спустя шесть часов можно насладиться удивительным вкусом десерта.

Чтобы в процессе приготовления чизкейк не лопнул и не образовались трещины, необходимо правильно его выпекать. Важно, чтобы был равномерный период нагрева. Поэтому для выпечки надо затратить время.

Рецепт приготовления без выпечки

Шоколадный чизкейк без выпечки получается нежным и бархатным.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• песочное печенье – 150 г;
• сыр сливочный – 200 г;
• шоколад горький – 150 г;
• какао – 3 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• сливки (жирные) – 120 мл.

Приготовление:

1. Растопить шоколад, для этого процесса используйте водяную баню.
2. Поместить в чашу блендера печенье, измельчить.
3. Масло растопить, влить в крошку. Всыпать столовую ложку сахара. Растереть.
4. Распределить массу по поверхности формы. Убрать в холодильник.
5. Влить в емкость сливки. Включить миксер. Взбить. Получится густая пена.
6. Влить остывший шоколад.
7. Какао развести в малом количестве подогретой воды. Ввести в общую массу.
8. В другую емкость положить сыр. Всыпать сахар. Взбить.
9. Отправить к сливкам. Размешать.
10. Переложить на тесто.
11. Отправить в морозилку.
12. Через час переложить на полку холодильника.
13. Спустя полчаса можно лакомиться.

Готовим диетический десерт

Чизкейк является настоящим искушением для сладкоежек. В его состав входит сливочный сыр, от чего это лакомство является одним из самых калорийных. Диетический шоколадный чизкейк готовят с использованием обезжиренного творога, который содержит гораздо меньше калорий, и без песочного теста.

Ингредиенты:

• желатин (пищевой) – 15 г;
• обезжиренный творог – 470 г;
• какао в порошке – 20 г для обсыпки;
• вода – 200 мл;
• молоко не жирное – 110 мл;
• какао в порошке – 50 г в тесто;
• натуральный мед – 25 мл.

Приготовление:

1. Всыпать в пиалу желатин. Влить воду. Размешать. Оставить на полчаса. Слить оставшуюся жидкость.
2. Переместить в кастрюлю маленького размера. Подогреть, но не кипятить. Остудить.
3. В емкость выложить творог, влить молоко. Положить мед. Насыпать какао.
4. Залить желатин. Взбить.
5. Поместить в форму. Поставить в холодильник.
6. Через два часа достать. Верх посыпать какао.

Шоколадно-мятный чизкейк

Десерт приготовить легко, а вкус можно разнообразить, добавив в состав мяту.

Ингредиенты:

• сахар – 50 г;
• шоколад (темный) – 270 г растопленный;
• печенье – 120 г;
• мятный шоколад – 45 г;
• в порошке какао – 3 ст. ложки;
• ликер мятный – 5 мл;
• масло сливочное – 80 г;
• яйцо – 1 шт.;
• творожный сыр – 170 г.

Приготовление:

1. Превратить печенье в крошку. Всыпать какао. Перемешать.
2. Влить масло. Замесить основу.
3. В форму положить массу, распределить по дну и краям.
4. В емкость выложить сыр. Всыпать сахар. Вбить яйцо. Залить ликером.
5. Включить миксер. Взбить.
6. Влить на тесто.
7. Духовой шкаф нагреть до 160 градусов.
8. Форму поместить в духовку.
9. Спустя 20 минут достать.
10. Растопить шоколад, используя водяную баню. Остудить.
11. Готовый чизкейк облить шоколадом.

Бананово-шоколадный десерт

Шоколадное лакомство с банановым ароматом украсит праздничный стол и порадует близких за чашечкой чая.

Ингредиенты:

• мука овсяная – 6 ст. ложек;
• вода;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• фруктоза.

Начинка:

• творог – 320 г;
• вода – 180 мл;
• желатин – 20 г;
• йогурт – 4 ч. ложки;
• заменитель сахара;
• банан – 3 шт. (средних размеров);
• какао в порошке – 6 ч. ложек.

Приготовление:

1. Поместить все продукты для теста в емкость. Взбить. Выйдет густая масса.
2. Выложить в форму, делать борты не нужно.
3. Поместить в духовой шкаф. Режим 180 градусов.
4. Выдержать 20 минут.

Начинка:

1. Влить воду в емкость, засыпать желатин. Размешать. Оставить. Будет готов, когда полностью набухнет.
2. Подогреть, используя для этого водяную баню. Можно нагреть в камере микроволновки, но следите, чтобы состав не закипел.
3. В миску поместить заменитель сахара, бананы, творог, какао. Включить блендер. Взбить.
4. Ввести желатин, продолжая взбивать.
5. Достать готовое тесто. Остудить.
6. Влить начинку.
7. Убрать в холодильник.

C добавлением клубники

Это нежный легкий в приготовлении и вкусный десерт.

Ингредиенты:

• сахар – 210 г;
• лимон – 1 шт.;
• ванилин – 1 ч. ложка;
• печенье песочное – 330 г;
• масло сливочное – 110 г;
• желе клубничное – 100 г;
• желатин – 25 г;
• творог – 550 г;
• клубника – 200 г;
• кипяток – 50 мл;
• сливки жирные – 420 мл.

Приготовление:

1. Поместить в комбайн масло. Добавить печенье. Смешать.
2. Переложить в форму. Рекомендуемый диаметр 26 см. Распределить.
3. Поместить в холодильник. Выдержать час.
4. В пиалу всыпать желатин, влить кипяток. Размешать.
5. В кухонный комбайн выложить творог. Превратить в творожную массу.
6. Влить сливки, засыпать сахар. Взбить.
7. Залить желатин. Выжать лимон. Насыпать ванилин. Взбить.
8. Вылить на тесто.
9. Клубнику промыть.Нарезать. Разместить на поверхности.
10. Убрать в холодильник.
11. Через час можно угощать гостей и близких.

Шоколадный чизкейк из творога

Чизкейк с творогом также вкусен, как и с сыром Филадельфия, но по стоимости гораздо доступнее.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 60 г, размягченное;
• шоколадные вафли – 350 г;
• фруктоза – 1 ст. ложка.

Начинка:

• какао в порошке – 4 ч. ложки;
• фруктоза – 2 ч. ложки для глазури;
• шоколад темный горький – 3 плитки;
• яйцо – 4 шт.;
• жирный творог – 550 г;
• шоколад темный – 2 плитки для глазури;
• сливки – 2 ст. ложки для глазури;
• фруктоза – 4 ч. ложки.

Приготовление:

1. Включить духовой шкаф, режим 200 градусов.
2. В блендер поместить вафли, измельчить.
3. Всыпать фруктозу. Добавить масло. Взбить.
4. Поместить в форму, распределив по бокам и дну.
5. Поставить в духовой шкаф. Достать спустя семь минут.

Начинка:

1. Протереть творог через сито.
2. Поместить в чашу. Всыпать какао и фруктозу. Взбить.
3. Взбить яйца.
4. Шоколад разломать, растопить. Использовать водяную баню.
5. Влить в творог. Размешать.
6. Распределить массу по тесту.
7. Установить в духовке режим 180 градусов.
8. Поместить полуфабрикат.
9. Достать через час.
10. Убрать в холодильник на 12 часов.

Глазурь:

1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Влить сливки. Насыпать сахар. Размешать.
3. Полить десерт. Убрать в холод.
4. Спустя час можно подавать.