Как правильно варить каши: гречневую, рисовую, пшенную, ячневую, пшеничную, ячневую, манную, овсяную и несколько полезных рекомендаций в помощь.

Как правильно варить гречневую, рисовую, пшеничную, пшенную, ячневую, манную и овсяную каши

Нам с детства известна поговорка «щи да каша - пища наша». Отсюда и отношение к кашам складывается какое-то особенное - теплое, уважительное, словно пришедшее откуда-то из детства.

Каши довольно распространенное блюдо. Они полезны и, чтобы их сварить, особых навыков не требуется. Просто нужно знать особенности той или иной крупы, сколько времени понадобится, чтобы её сварить и, как правильно эту крупу подготовить.

Как правильно варить гречневую кашу

Один стакан гречки заливаем двумя стаканами холодной воды. Ставим на плиту, делаем максимальный огонь и ждем, пока закипит. После чего, делаем малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить в течении 15-20 минут, пока вся вода полностью не выкипит.

Солить кашу нужно в конце варки. Выключаем огонь, снимаем кастрюлю с плиты, заворачиваем в теплое одеяло и оставляем минут на 20-30. За это время каша настоится, дойдет до кондиции, разбухнет и станет рассыпчатая.

Готовую кашу раскладывают по тарелкам, добавляют сливочное масло или поливают приготовленным соусом или подливой.

Как правильно варить рисовую кашу

На один стакан риса нам понадобится полтора стакана молока. Но сначала рис необходимо проварить в воде в течении 5-8 минут. После чего, откинуть на дуршлаг, переложить его в глубокую кастрюлю, добавить горячее молоко и посолить. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить ещё в течении 15 минут, часто помешивая.

Рисовая каша, как и гречневая, очень любит сливочное масло, не забывайте об этом.

Как правильно варить пшеничную кашу

Один стакан пшеничной крупы заливаем тремя стаканами холодной воды и ставим кипятить на сильный огонь. После того, как вода закипит, убавляем на половину огонь и варим в течении 15-20 минут.

Если вы используете пшеничную крупу «Артек», то следует иметь в виду, что она варится быстрее и на одну часть крупы берется две части молока (или воды). Только непонятно, какое отношение имеет пшеничная каша к всемирно известному детскому лагерю? Наверное, это самое любимое блюдо у детишек.

Как правильно варить пшенную кашу

Пшенная каша считается одной из самых полезных. Золотая крупа, так в народе называют пшено, является замечательным чистильщиком для нашего организма и содержит огромное количество необходимых витаминов.

Один стакан пшенной крупы заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения, убавляют огонь и варят до готовности 10-15 минут. В конце варки солят и добавляют сливочное масло.

В пшенную кашу не редко добавляют курагу, чернослив, изюм или тыкву. Кашу, с такими добавками, с удовольствием кушают дети.

Как правильно варить ячневую кашу

Для того, чтобы ячневая каша получилась рассыпчатой, её, перед варкой, обжаривают на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая. После этого, обжаренную крупу высыпают в кастрюлю и заливают водой в соотношении: на 1 стакан крупы 1,5 стакана воды. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения и варят на малом огне в течении 12-15 минут.

Прожаренная и не прожаренная крупа варятся одинаково.

Как правильно варить манную кашу

Для приготовления манной каши нам понадобится следующий состав продуктов:

• 1 стакан манной крупы;
• 5 стаканов молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• Половина чайной ложки соли.

А о том, я расскажу в отдельной статье. Переходите, пожалуйста, по ссылке и читайте.

Как правильно варить овсяную кашу

Овсяную или, как её ещё называют, геркулесовую кашу, в отличие от остальных, можно не варить. Её достаточно залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить минут на 25-30. За это время каша запарится и будет готова. Остается добавить в неё по вкусу соль и сахар.

Многим нравится каша с добавлением свежих или, в зависимости от сезона года, сушеных ягод и фруктов.

Овсяная каша считается диетическим блюдом и является одной из самых вкусных и полезных.

Что нужно знать, чтобы сварить вкусную кашу :

• Любая каша будет на много вкусней и полезней, если её приготовить не на воде, а на молоке.
• Крупу всегда сначала следует перебрать и промыть.
• Рис, перловую крупу и пшено сначала рекомендуется мыть в теплой воде (40-50 град.), а уже потом горячей (60-70 град.). Ячневую крупу — слегка теплой. Ядрицу следует промывать в том случае, если в ней присутствует пыль.
• Крупу «Геркулес» и манную крупу промывать не нужно.
• Из пшенной, гречневой, перловой, рисовой и других круп чаще варят рассыпчатые каши, в основном, на воде или бульоне.
• Чтобы сократить продолжительность варки, некоторые из круп, перед варкой, обжаривают. Однако некоторым больше по вкусу каши из не обжаренной крупы.
• В готовой рассыпчатой каше все зёрна должны сохранять свою форму, они полностью набухшие и хорошо отделяются друг от друга.
• От того, какое количество жидкости используется для варки каши, зависит, какая будет каша - жидкая, вязкая или рассыпчатая.

Видео: Пшенная каша на воде

Крупы, наряду с овощами, мясом и рыбой, являются непременной составной частью рациона большинства людей. Но увлечение полуфабрикатами и другие модные тенденции приводят к тому, что многие забывают, как варить крупы, каковы нюансы технологии. Очень важно решать эту проблему, ведь малейшая ошибка может привести к серьезным огорчениям (в прямом и переносном смысле).

Особенности приготовления гречки

Если поставлена цель - приготовить рассыпчатую кашу из гречневой крупы, воды надо взять вдвое больше. Гречку засыпают в холодную жидкость и отваривают под крышкой на предельном огне. Как только вода в кастрюле начнет бурлить, требуется сократить пламя до умеренного уровня. Через 15–20 минут вся вода окончательно впитается в крупу. Но на этом работа не закончена - требуется настаивать блюдо под крышкой ½ часа.

Несколько иной подход практикуется, когда надо готовить каши из гречневого продела. Ее варят, используя на 200 гр крупы 300 гр воды. Альтернативный подход подразумевает замачивание продукта крутым кипятком в идентичной пропорции на ночь под крышкой. Очень полезной опцией оказывается эффект «томления», который достигается укутыванием емкости с кашей теплой тканью.

Добавление сливочного масла необязательно.

Делаем рассыпчатый рис

Далее рисовую кашу надо выдержать закрытой примерно 20 минут, иначе она не достигнет необходимых пропорций. Если готовится молочная рисовая каша, процесс начинается точно так же: берут идентичные доли воды и крупы и только на 5 минуте заливают молоко. Внимание: брать молока нужно столько же, сколько и воды. Сразу после этого блюдо размешивают и варят при средней интенсивности подогрева.

Работаем с пшенкой

Очень важно для любых кулинаров уметь работать и с пшенной крупой. Правильно готовить ее - значит, отмывать с большим старанием. Воду меняют 5, а иногда и 6 раз, добиваясь совершенной прозрачности. Сама варка подразумевает употребление тройной массы воды и накрытие кастрюли крышкой. Сначала блюдо надо вскипятить, обеспечив сильный огонь, и лишь затем подогрев ослабляют, удерживая его на одном уровне от 40 до 45 минут (оценивают готовность пробами).

Капризная манная каша

Это блюдо именуют «капризным» не просто так: его надо варить под постоянным наблюдением. Обусловлено это тем, что в самом начале молоко может вылиться из кастрюли. Позже такое событие делается менее вероятным, но тогда придется размешивать кашу, иначе она слипнется в комья. Приготовление манных каш умеренной густоты требует использования 180 гр крупы на 1 л воды. Выбор конкретной методики зависит от личных предпочтений, имеющихся компонентов и свободного времени.

Диетические рецепты предполагают готовку манки на воде, но классикой все же являются молочные каши. Чтобы не было комков, рекомендуется делать так:

• в закипевшую подсоленную и подслащенную воду льют молоко;
• тонкой полоской засыпают крупу, при этом непрерывно мешают жидкость;
• когда каша закипит, сокращают нагрев, чтобы она не булькала сильно;
• затем варка (с помешиванием) продолжается от 5 до 7 минут;
• блюдо выдерживают под крышкой и только после этого несут на стол.

Про емкости

Не все люди хорошо знают, в какой посуде требуется варить кашу. Лучшим вариантом, вне зависимости от конкретного вида блюда, окажется толстостенная кастрюля с мощным дном. Очень полезно, когда в комплекте идет тяжеловесная крышка. А вот размер существенно отличается: манную и рисовую кашу готовят преимущественно в небольших емкостях, а перловку и гречку чаще всего варят большими порциями.

Комбинации

Многих интересует, можно ли вместе готовить различные крупы или нет. Это важно не только любителям кулинарных экспериментов. Дело в том, что сочетания позволяют получить максимальную пользу от различных продуктов, разнообразить рацион. И ответ, безусловно, будет положителен. Более того, все чаще варят смешанные каши. Почти со всеми крупами совместим рис, поскольку у него слабовыраженный, не перебивающий другие компоненты вкус.

Рисовую крупу часто соединяют с гречневой, пшенкой. Из экзотических вариантов все более востребованным оказывается смесь киноа с басмати. В магазинах также можно встретить различные комбинации зерновых и бобовых культур. Что касается старинных рецептов, тут тоже есть, чем себя порадовать. Яркий пример - так называемая гурьевская каша. Но на обычных плитах тяжело подобрать режим, который обеспечил бы оптимальное приготовление сразу нескольких слоев разнородных круп.

Куда легче сделать это в русских печах, но и на кухне городской квартиры тоже можно добиться успеха. Главное, не расстраиваться после нескольких неудач: это неизбежно при подборе оптимального метода.

Свои особенности имеет и приготовление круп в пароварке. Там из них готовят не столько каши, сколько гарниры для рыбных и мясных блюд. Только освоив готовку столь простых вариантов, можно уже подступаться к кулинарным шедеврам, в которые вводятся овощи и даже грибы. Если уже есть опыт применения пароварки для обработки овощей и мяса, работа с любыми крупами не создаст сложностей.

Важно учитывать, что мощность парового потока определяет продолжительность варки. И руководствоваться инструкцией получается далеко не всегда - нужно на личном опыте узнать все тонкости работы устройства.

О том, как правильно варить крупы, смотрите в следующем видео.

Решила опубликовать статью о правильном приготовлении каш из книги В.В. Похлёбкина. Выжимки из книги. Коротко о важном! Рецептов на сайте о кашах много, но почти во всех ошибки. Я приготовила уже все виды каш и моя семья их полюбила. Попробуйте приготовить хотя бы один раз и Вы почувствуете огромную разницу во вкусе между кашей приготовленной обычным способом и кашей Похлёбкина В.В.

Всем известно слово «кашевар». Повар сварит кашу грамотно и только, а кашевар сделает кашу шедевром! У него есть опыт.

Итак, секреты приготовления каш :

1. Вода . Вкусная и мягкая. Если вода жёсткая, варить кашу уже на кипячёной воде или варить на водно-молочной смеси, добавив любое имеющееся количество молока. Добавить в воду в самом начале приготовления жир или масло.

2. Соотношение воды и зерна . У разных каш по-разному. Соотношение не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!

3. Посуда . Толстостенная металлическая (не эмалированная) кастрюля с плотно прилегающей крышкой или казанок – равномерное прогревание и разбухание зерна, каша варится паром!

4. Температура и время приготовления . Абсолютно точно рассчитанное!

5. Важное правило для большинства каш: засыпав крупу, кашу не трогать! не мешать! не вторгаться в процесс! не подымать и не приоткрывать крышку!

6. Заправка каши . Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален. Соль и заправку вносить в готовую кашу.

Гречневая каша (1:2)

Самая простая. 1 ст. крупы на 2 ст. воды. Крупа хорошо промывается и всыпается в кипяток. Сильный огонь до закипания в течение первых 3-5 минут, затем умеренное кипение, в самом конце слабое, до полного выкипания воды со дна кастрюльки. Время приготовления 1-1,5 ст. крупы – 15-16 мин. не больше. Держать кашу больше этого времени не целесообразно – её вкус будет ухудшаться, гречневый аромат – улетучиваться. Затем кашу лучше всего укутать или просто оставить в покое на 5-10 минут.

Заправка – сливочное масло, лук, сушеные белые грибы в виде порошка, варёные рубленные яйца. Лук можно не жарить а вносить его мелко нарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху не трогая и не перемешивая её. Сушеные белые грибы в виде порошка засыпаются вместе с закладкой крупы в кипяток (1 гриб на 2 ст. крупы). Масло и яйца вносятся только после полной готовности каши. И уже после посолить и тот час подавать горячей на стол.

Рисовая каша (2:3)

Крупу не промывать кипятком, не подсушивать, не обжаривать – разрушается оболочка, вымываются крахмалистые и белковые вещества. Точное соотношение 2ст. крупы – 3 ст. воды. Крупу промыть холодной водой и залить кипятком сразу! Груз на крышку, чтобы не растерять точно отмеренный пар. Огонь: 3 мин.- сильный, 7 мин.- умеренный, 2 мин.- слабый. Время с момента закипания 12 минут (точно)! Крышку не открывать! Оставить на плите 12 минут. Откройте и посолите. Заправка - лук, чеснок, изюм, урюк, чернослив, инжир, баранина, курятина, моллюски, варенье, томатный или соевый соус.

Пшённая каша (большое количество воды)

Пшено, перебрав, вымыть 6 раз до прозрачной воды. Так как пшено бывает чрезвычайно загрязнено. Покрытие у зёрен крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. Последний раз – зерно обдать кипятком и тут же слить – отпарить. Похлёбкин не указывает пропорций, я готовлю так. Крупу (1 ст.) всыпать в кипящую воду (3 ст.) Приварить на медленном огне 3-4 мин. и осторожно слить всю воду из кастрюльки в раковину. Добавить 1,5 ст. молока в кастрюльку и на очень медленном огне варить 15-20 мин. Оставить томиться под крышкой на 10 мин.

Заправка – жареный лук на сливочном масле или сало пополам со сливочным маслом. Посолить по вкусу и добавить заправку.

Похлёбкин советует, через час долить простокваши, есть сразу либо дать постоять ночь. Я не пробовала.

Овсяная каша (1:2)

О ней написала на сайте одна девочка, повторюсь. Для детей: 0,5 ст. крупы просеиваем через дуршлаг, чтобы убрать неподдающиеся развариванию части. Каша станет нежной, шелуха не поцарапает слизистую ребёнка. В 1,5 ст. кипящего молока всыпать крупу. Подсластить слегка щепоткой сахара, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Варить 5 мин. и оставить под крышкой ещё на 5 мин.
Заправка – анис, бадьян, корица, лимонная или апельсиновая цедра, растёртая в порошок, масло, сливки (не кипятят - они теряют свой сливочный вкус, вносят холодными).

Я готовлю ещё один вариант овсяной каши для здоровья. 2 ст.л. крупы засыпаю в кружку, добавляю мелко порезанный чернослив (3-4 шт.) и заливаю всё кефиром. Оставить в холодильнике на ночь. Утром завтрак готов. Здоровая и вкусная еда, а главное без трудностей в приготовлении. Улучшает перестатику кишечника, особенно если кефир суточный. Моя доченька обожает эту кашку!

Перловая каша (1 стак.: 2л.)

1 ст. перловки вымочить в 1 литре холодной воды в течение 10-12 часов. Я ставлю на ночь! 2 литра молока накипятить, добавить крупу, проварить на медленном огне 5 минут. Затем поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и закрыть крышкой. За кашей не нужно следить, молоко не пригорит, не убежит. И парят кашу 6 часов! лишь подливают изредка кипяток в большую кастрюлю с водой. Когда каша готова, её оставляют в покое на 10 минут под крышкой. Затем перекладывают в тарелку, солят, добавляют сливочное масло и сливки, перемешивают и едят.

Приготовьте хотя бы один раз, мне очень понравилась. Стоит с ней столько возиться, что бы изменить к ней отношение навсегда. Тем более готовится она сама!

Манная каша (2 ст.л.: 100 мл)

Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать с помощью сита манку. Непрерывно помешивая, варить только 1-2 мин. Снять с огня и дать постоять с закрытой крышкой 10-15 мин. до полного её разбухания. После этого можно её подсластить или посолить, добавить сливочного масла. Когда каша преет, сохраняются витамины, белки, формируется вкус, нет неприятной поверхностной плёнки. В ней различаются отдельно существующие крупинки.

Каши очень полезное и популярное блюдо, а как их правильно варить знают не все. А если и знают, то часто забывают пропорции.

Как варить гречневую кашу

Пропорции 1:2. Мне достаточно такой порции - одна кофейная чашечка гречневой крупы и две таких же чашечки воды.

Гречку засыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на конфорку, ждём, пока закипит, делаем огонь меньше и накрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 15. Солить в конце варки. Если посолить сразу, то вкус каши будет хуже.

После окончания варки кастрюлю снимаем с огня и заворачиваем в покрывало (одеяло), чтобы каша настоялась, набухла. Если вам можно добавлять в кашу сливочное масло, то хорошо добавить немного за минуту-две до окончания варки, а остальную часть масла положить в кашу, когда она уже на тарелке.

Гречневая каша хороша с оливковым маслом - очень вкусно. А еще - с горчицей! Тоже очень вкусно.

Как варить рисовую кашу

Пропорция 1:1,5. Беру кофейную чашечку риса и полторы такой же чашечки воды.

Воду наливаю в кастрюлю, довожу до кипения, потом засыпаю рис. Варю на сильном огне до закипания, потом на среднем - минут 10, а потом минуты три на слабом огне.

После окончания варки рисовую кашу тоже хорошо «укутать», чтобы распарилась окончательно. Солить при подаче на стол.

Как варить пшеничную кашу

Пропорция 1:3. Кофейная чашечка пшеничной крупы на три таких чашечки холодной воды.

Засыпаем в кастрюлю крупу, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, делаем огонь средним - на таком и варим. Время приготовления минут 15-20.

Крупа «Артек» готовится быстрее и в пропорции 1 часть каши на две части воды. Я считаю обычную пшеничную крупу более полезной, чем «Артек».

Когда воды в каше почти совсем не осталось, добавляем чуть сливочного масла (если позволяет диета). Солим тоже в конце варки. «Укутывать» - рекомендуется.

Как варить пшённую кашу

Каша из пшена очень полезна. Недаром пшено называют золотой крупой. Пшено чистит организм лучше любой другой крупы. И витаминов в нём полным-полно.

Пропорции пшенной каши 1:2. Кофейную чашечку пшена заливаю двумя такими же чашечками холодной воды. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю минут 10-15.

Класть сливочное масло (если вам можно его употреблять) перед концом варки (маленький кусочек) и «укутывать» любую кашу, после того как сварится - это из бабушкиных рецептов.

Вкусно. Солить пшённую кашу перед окончанием варки.

Очень хорошо добавить в пшенную кашу кусочки тыквы и чернослив. Добавлять тыкву и чернослив следует тогда, когда каша покипит минут 5. Остальное время всё будет вариться вместе. Чернослив лучше брать вяленый (не копчёный) - он полезнее. Перед тем, как класть чернослив в кашу, его следует хорошенько вымыть, а тыкву лучше всего натереть на крупной терке.

Как варить ячневую кашу

Пропорции 1:1,5. На чашечку крупы полторы чашечки холодной воды.

Я, перед варкой, высыпаю приготовленную порцию крупы на сковородку (без жира) и прокаливаю её, прожариваю - постоянно помешивая. Это для того, чтобы ячневая каша получилась рассыпчатой. Прожаренную крупу кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Варю минут 10-15.

Не прожаренную ячку варить также. Она получится не такой рассыпчатой, но всё равно очень вкусной.

Как варить манную кашу

Кипятим пол литра жидкости (молока или воды), потом всыпаем в него струйкой при постоянном помешивании манку. На пол литра - три четверти стакана. Варится манка минут 5. Не забывайте помешивать.

Манку укутывать не нужно. Солить перед окончанием приготовления, сахар класть (по желанию) в уже готовую кашу.

Если хотите, чтобы манка получилась рассыпчатой, то перед приготовлением крупу надо прожарить на сковороде без жира.

Как варить овсяную кашу или геркулес

Геркулес можно не варить, а просто запаривать в кипяченой воде. Чашечку крупы заливаем чашечкой же кипятка, закрываем посуду крышечкой и оставляем на ночь. Утром можно есть, добавив по вкусу: соль, сахар, свежие или сушеные фрукты.

Если надо приготовить кашу протёртую, то варите овсянку пропорции 1:1 в течение 10 минут. а потом протрите через сито или дуршлаг.

Каши очень полезны не только при диетическом питании. Крупы полны витаминами, в том числе витаминами группы В, которые необходимы организму.

Сколько варить разные виды круп? и др....Полезная памятка!

Чтобы каша получилась рассыпчатой и вкусной, каждая хозяйка должна знать, сколько по времени нужно варить ту или иную крупу. Если соблюдать правильное время варки и нужное соотношение воды, ты никогда не получишь переваренную, слипшуюся, жесткую или жидкую кашу.

1. Рис варится 15-20 минут. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем риса. Варить рис нужно в небольшой емкости на маленьком огне. Очень важно также правильно замачивать рис для отличного результата.

2. Пшено варится 25-35 минут. Пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде и варить на слабом огне.

3. Гречка варится 20-25 минут. На один стакан гречки нужно брать 2,5 стакана воды. Варить гречку нужно на слабом огне, не размешивая.

4. Перловка готовится 40 минут — 1,5 часа. Перловку нужно варить в большой емкости с большим количеством воды. Перед тем как варить, крупу обязательно замачивают хотя бы на 5 часов в горячей воде.

5. Манная каша варится 15 минут. Пару минут уходит на закипание воды или молока. Пропорции, с которыми каша получается восхитительной — 2 ст. л. крупы на 200 мл жидкости.

6. Овсяная крупа заливается на 4 часа кипятком, затем варится 30 минут на маленьком огне. Недробленая овсяная крупа варится 2 часа.

7. Овсяные хлопья варятся от 3 до 5 минут на медленном огне.

8. Булгур варится 15-20 минут под крышкой на слабом огне.

9. Ячневая крупа варится 20 минут, обязательно нужно бросать ее в кипяток.

10. Зеленая и красная чечевица варится 30-35 минут. Коричневая чечевица готова уже через 20 минут.

11. Кукурузная крупа варится 30 минут. Лучше готовить ее в подсоленной и подслащенной воде. Полента — каша из кукурузной муки, аналог мамалыги — варится 35-40 минут при постоянном помешивании.

Это далеко не все виды распространенных круп, но у нас их варят чаще всего. Чтобы каша была вкусной, очень важно дать ей постоять минут 15 после приготовления в теплом месте, например в духовке. Это касается всех круп с временем варки, превышающем 15 минут.

Помни, что кашу маслом не испортишь, и добавляй в блюда не только привычное сливочное масло, но и разные виды экзотических растительных масел — льняное, тыквенное, конопляное. Будет очень вкусно и полезно для организма!

Без каши — никуда!

Горох
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.

Кукуруза
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.

Фасоль
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
фасоль стручковая
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.

Чечевица
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).

белые грибы
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

Вешенки
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.

Грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Лисички
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.

Маслята
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
моховики Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.

Опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Подберезовик
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.

Подосиновик
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.

Шампиньоны
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.

Севрюгу и осетрину массой более чем 0,5 килограмма - варят около 1,5 часов, разделанную на порционные куски 20-30 минут.
. Карп, судак и щука весом от 1 килограмма до 1,5 - 1 час, небольшие куски 20 минут.
. Мелкой рыбе достаточно 10 минут варки.
. Минтай следует варить минут 15.
. Горбуша и скумбрия, разделанные на небольшие куски, варятся 12-15 минут, целая-25 минут.
. Камбала - 16 минут.

Дольше всего варится:

• осетр - до 2 часов;
• семга и щука - около 25 минут;
• треска, форель, камбала, стерлядь, судак и горбуша - 15 минут;
• минтай и скумбрия - 5-10 минут.