Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.

Лето и начало осени – время интенсивных заготовок на зиму. В этом разделе собраны самые любимые рецепты: вкусные, практичные и надежные.

Помидоры в томатном соке без стерилизации

Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными...

Такая икра делается в два-три раза быстрее, чем по классическому рецепту. Согласитесь, существенная экономия времени и сил, особенно летом, когда столько всего нужно успеть...

Очень легкий рецепт консервированных огурцов. Огурчики стоят хорошо, и на вкус получаются намного вкуснее, чем если закатывать по классическому рецепту с обязательной стерилизацией.

В сезон салатного перца и помидоров непременно закатайте лечо. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт лечо, которое готовится без стерилизации, без добавления уксуса и масла...

Готовится салатик очень просто, вкус у закатки получается необыкновенный. Открываешь зимой баночку, и сразу же окунаешься в потрясающий аромат свежих овощей. Так вкусно, что...

Попробуйте этот натуральный домашний томатный сок. Готовится он очень-очень просто и быстро, без стерилизации, без уксуса и прочих консервантов. Этот натур продукт могут пить даже малыши...

Приготовьте на зиму потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные...

Этот особенный рецепт - огурчики получаются очень вкусные, упругие и хрустящие. Время засолки 24 часа! Солить можно любые огурцы и в любом объеме! Как говорится, быстро, вкусно и практично!

Есть множество рецептов аджики на зиму, но это мой самый любимый рецепт. Аджика быстро и просто готовится, получается красивая, вкусная и ароматная, хорошо хранится...

Потрясающий рецепт из самых простых и дешевых продуктов. Готовятся капустные рулетики просто, получается вкусно и красиво. Идеальный рецепт, как на каждый день, так и для праздничного стола...

Эту очень вкусную, красивую и аппетитную капусту еще называют "Праздничной". Готовится она быстро и просто, зато всегда становится хитом праздничного застолья...

Закатки на зиму это отлично, но никакие огурцы и помидоры по практичности не заменят квашеную капусту, ведь из нее можно испечь пирожки с капустой, можно приготовить тушеную капусту, а можно...

Очень простой, практичный и быстрый рецепт. Можно мариновать как цветную, так и обычную белокочанную капусту. Готовится 3-4 дня, зато съедается мгновенно. Позаботьтесь о витаминах на зиму...

По этому простому и быстрому рецепту можно замариновать любые съедобные грибы. Маринуются они очень быстро, отлично хранятся и готовы к употреблению буквально через несколько часов...

Солятся эти помидорчики холодным способом, без уксуса и стерилизации. Помидоры получаются острые и очень вкусные. Состав: зеленые или бурые помидоры, чеснок, соль, вода, укроп...

Очень простой и практичный рецепт. Консервированная без сахара айва - это отличный гарнир к мясу, а какой вкусной получается птица, если ее начинить айвой. Состав: айва, вода...

Этот пикантный ароматный соус просто идеален к мясу. Рецепт приготовления несложен, все продукты доступные. Состав: помидоры, лук, острый перец, салатный перец, растительное масло, специи...

Обязательно приготовьте эти маринованные помидорчики. Процесс маринования занимает всего 12 часов! Состав: мелкие помидорчики, чеснок, укроп, соль, сахар, вода, уксус...

Очень простой рецепт засолки огурцов холодным способом, огурцы получаются вкусные и хрустящие, хорошо хранятся. Состав: огурцы, хрен, чеснок, соль, вода, укроп, перец, листья...

Вкусная и практичная закатка из некрупных томатов, подойдут помидорчики черри, разнокалиберные помидоры с приусадебного участка или дачи. Состав: помидоры, лук, петрушка, сельдерей...

Если стоит задача как можно быстрее заготовить на зиму баклажаны, то этот рецепт просто спасение. Никакой стерилизации, никакой мороки, все очень быстро и просто. Состав всего два ингредиента...

Очень вкусная закатка из баклажанов. Зимой открываешь баночку, а там такие ароматные, сочные и мясистые овощи, просто настоящий праздник для гурмана! Состав: баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, чеснок...

Очень простой рецепт, без стерилизации, соте получается вкусное и сочное, прекрасно хранится всю зиму. Состав: баклажаны, салатный перец, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, специи, растительное масло...

Каждый год закатываю этот салатик, он такой вкусный, что сколько не закатаешь, все равно будет мало. Можно подать как отдельное блюдо, также используется для приготовления блюд из мяса и рыбы...

Не случайно консервированные кабачки являются самой популярной закаткой, ведь кабачки, патиссоны или цукини дешевые, практичные, плодоносят практически все лето, и по вкусу получаются ничуть не хуже других закаток...

Приготовьте эти очень вкусные сливы в пряном маринаде. Сливы - отличный гарнир ко многим мясным блюдам, который привнесет новизну в повседневное меню. Сам же маринад можно использовать для соусов...

Очень простой и практичный рецепт икры. Большим плюсом является то, что не используется никакое масло, овощи тушатся в собственном соку, а затем закатываются без стерилизации...

Заготовьте на зиму это вкуснейший компот из ягод и фруктов. Этот рецепт хорош тем, что набор ингредиентов может быть любым, кроме того, ягоды и фрукты не варятся, а лишь заливаются кипятком...

Еще совсем недавно это блюдо доминировало на всех прилавках советских магазинов, на нем выросло не одно поколение студентов. Хоть и прошли те времена, но эта икра остается народным блюдом за свою практичность...

Вкусненькие, хрустящие, в меру остренькие огурчики. Какая хозяйка не мечтает закатать на зиму именно такие огурцы. Рецепт проверенный, откатанный не один год, так что берите и закатывайте на здоровье...

Традиционные кабачки, порезанные кружочками, уже приелись, поэтому предлагаю заготовить на зиму салат из кабачков. Предельно просто и практично. Зимой открыл баночку, и сразу салатик можно ставить на стол...

Предельно простой и практичный рецепт. Помидорчики получаются ароматные и в меру кислые, они всегда желанны на обеденном столе. Насыщенный томатный сок можно пить, а можно готовить из него томатный соус...

Баклажаны удивительный овощ, он вкусен и тушеный и жареный, а квашеные баклажаны - это вообще деликатес. Попробуйте заквасить баклажанчики с морковью и сельдереем. Просто, быстро и вкусно...

Эта вкусная остренькая икра из баклажанов готовится очень быстро и без стерилизации. Заливаются баклажаны томатным соком, так что зимой остается только открыть, быстренько порезать и все, икра из баклажан готова!!!

Хотя корейская морковка пришла к нам совсем не из Кореи, но имечко прилепилось, да и рецепт понравился нашему народу. Делюсь простым и проверенным рецептом как приготовить вкусную хрустящую морковку...

Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного компота на зиму. Готовится быстро, без стерилизации. А чтобы компот получился действительно вкусным, красивым и ароматным, добавляем терн и мяту...

Это даже не сок, а скорее концентрированный сок-пре из калины. Пару ложечек на стакан, и витаминный напиток готов. Отличное средство от простуды, гриппа, хорошо повышает иммунитет...

Айва сама по себе не очень, жесткая, да и горле после дискомфорт, зато в вареньях и закатках айва великолепна. Непременно закатайте на зиму очень красивый и вкусный компот из айвы...

• Овощи и фрукты, предназначенные для закатки или соления, тщательно моем в холодной проточной воде. Огурцы предварительно замачиваем, чтобы отошла вся грязь, а затем моем.
• Помытые овощи должны просохнуть от воды, только после этого укладываем в стерильные банки. Как стерилизовать банки, крышки и заготовки, подробно написано в этой статье .
• Для приготовления рассолов используем обычную каменную соль. Йодированная соль или соль ЭКСТРА для закаток не годится.
• Время стерилизации заготовок зависит не только от объема банки, но и от самого овоща, поэтому строго придерживаемся указанного времени стерилизации.
• Закатанную банку ставим крышкой вниз, горячее содержимое банки дополнительно «стерилизует» крышку и горлышко банки.
• Следует помнить, что укутывание закаток продлевает время стерилизации. Поэтому огурцы, кабачки, помидоры, которые стерилизуются в кипящей воде, обычно не укутывают, чтобы они не получились переваренными.
• Заготовки на зиму, которые варятся на огне и затем закатываются без стерилизации, обычно хорошо укутывают, продлевая тем самым тепловую обработку.
• Закатки следует хранить с прохладном месте вдали от батарей и нагревательных приборов. Попадание прямых солнечных лучей тоже не желательно.
• Любая закатка будет намного вкуснее, если перед подачей на стол ее охладить в холодильнике.
• Чтобы закатанные огурчики хрустели, баночку заранее открываем, кладем пару измельченных зубчиков чеснока, немного свежей зелени, обязательно охлаждаем в холодильнике.
• Свеже закатанные банки не стоит открывать ради любопытства, они все равно еще не настоялись, не пропитались солью и специями. Только постояв несколько месяцев на полочке, они приобретают окончательный вкус.

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

В разделе "Соление" 135 рецептов

Соленая форель с солью и сахаром

Предлагаем простой рецепт засолки форели в домашних условиях. Обратите внимание, что для засолки взяли крупную соль. Если у вас соль мелкого помола, то её надо брать меньше, иначе рыба получится слишком соленая. Такой способ соления, подойдет для люб...

Соленые зеленые помидоры с хреном и укропом

Этот рецепт как последний привет уходящих теплых дней и щедрых урожаев. Обычно для него берут традиционные сорта томатов, однако в этом рецепте для засолки взяты зеленые помидоры черри. Некоторые кулинары советуют поддержать зеленые помидоры в кипяще...

Помидоры по-корейски на зиму

Заготовка помидоры по-корейски представляет собой уложенные в банку помидоры, которые чередуются с острой смесью из натертых перцев и моркови со специями. Острую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно сделать заготовку на зиму. Для э...

Помидоры на зиму холодным способом

При заготовке овощей на зиму домохозяйки сталкиваются со многими неудобствами. У помидоров лопается кожура от кипятка, крышки из жести вздуваются и слетают, процесс стерилизации слишком длительный. Этот рецепт помидоров холодным способом решает все п...

Солёные баклажаны фаршированные

Рецепт фаршированный солёных баклажанов, который можно подавать на стол уже через неделю засолки. Если заготавливать соленые баклажаны на зиму, то надо слить рассол, вскипятить его, можно добавить немного уксуса. После этого баклажаны уложить в про...

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва...

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С. Продукты в рецепте расчитаны на 4-5кг...

Быстрые малосольные огурцы

Рецепт, по которому можно приготовить быстрые малосольные огурцы всего за пару часов. Чем мельче порежете огурцы, тем быстрее они просолятся. Однако сильно мельчить не советую. Лучше подержите огурцы с солью и пряностями на час-другой подольше. ...

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди...

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди - это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн...

Малосольные огурцы со сладким перцем

Малосольные огурцы со сладким перцем - это закуска 2 в одном. У вас получатся и малосольные огурцы, и приятный хрустящий перец, который можно подавать вместе с огурцами. Если не все огурцы будут съедены сразу, переложите их в банку меньшего размера, ...

Рыба малосольная в пакетах

А вы знаете, что приготовить малосольную рыбу в домашних условиях очень просто? Салака в плане засолки очень выгодна. Готовится быстро, и на вкус в готовом виде очень даже достойная. Использование пакетов для засолки рыбы позволяет избежать рыбного з...

Домашняя «копченая» скумбрия

Домашнюю «копченую» скумбрию можно приготовить без коптильни, используя рассол с добавлением специй и товара луковой шелухи (или черного чая). При таком способе засолки рыбы, тушку скумбрии не надо потрошить. Через сутки скумбрия будет готова. ...

Соленые дуплянки

Дуплянки, как и грузди, относятся к одному роду - к млечникам. И, как и грузди, дуплянки надо замачивать в воде или/и отваривать перед засолкой. Придется повозиться, но зато зимой вас порадует баночка хрустящих соленых грибов, которые можно добавлять...

Соленые черные грузди

Соленые черные грузди получаются хрусткими, плотными и очень приятными на вкус. Их можно добавлять в салаты или подавать просто так, заправив ароматным сливочным маслом. Приготовленные по этому рецепту соленые грузди можно хранить в холодильнике или...

Грибы солёные

Первым этапом грибы распределить по сортам - свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки - листья...

Консервированные огурцы с помидорами

Предлагаю пошаговый рецепт консервированных огурцов с помидорами. Не обязательно консервировать огурцы и помидоры отдельно по банкам. Эти овощи хорошо сочетаются вместе. Если овощи подобрать по цвету и выложить слоями, то получится не только вкусная...

Перец, консервированный с медом

Перец, консервированный с медом – это рецепт для тех, кому надоели обычные закуски. Хотя как бы не консервировали болгарский перец, он всегда получается вкусным. В этом рецепте маринад готовят с добавлением меда, поэтому консервированный перец в медо...

Золотая осень – любимая пора не только поэтов, но и рачительных хозяек, превращающих дары природы в варенья, джемы, компоты и повидла. Сохранить аромат, вкус и витамины можно разными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Независимо от того, какой рецепт и способ вы выбрали, начать необходимо с подготовки самих фруктов и ягод: - фрукты и плоды должны быть в меру спелыми: недо- или перезрелые для заготовок не годятся. Кроме того, они не так вкусны и душисты; - не стоит выбирать подпорченные ягоды или фрукты «с бочком»: варенья и компоты из них будут быстро портиться; - мыть дары природы надо в проточной холодной воде непосредственно перед приготовлением, ведь в «чистом» виде они меньше хранятся; - если фрукты выглядят химически-глянцевыми, замочите их на несколько часов в холодной воде: часть химии «выйдет»; - лимоны, апельсины и прочие цитрусовые перед готовкой ошпарьте кипятком, а затем промойте; - ягоды следует мыть быстро и аккуратно, в воде долго не держать, иначе они потеряют сладость и аромат. Варенье Тягучий сладкий запах, вкусные «пенки» – какая же осень да без варенья? Конечно, сахара в нем многовато, зато сколько удовольствия в холодные зимние вечера! Варить варенье можно на сахаре (на килограмм фруктов-ягод – примерно кило сахара) или меду. Правда, полезные свойства последнего в таком случае не сохранятся – мед не терпит нагревания выше 40 °C. Идеальная посуда для варки – широкая и неглубокая (старый добрый таз), из нержавейки или эмалированная. Можно засыпать плоды сахаром, а затем, дождавшись сока, начинать варку, можно – залить уже готовым сиропом, выдержать несколько часов и прокипятить. В зависимости от рецепта кипячение может быть однократным и двукратным, с перерывом в 4–8 часов. За несколько минут до конца готовки в варенье рекомендуется добавить лимонную кислоту (на 1 кг сахара – 1/4 чайной ложки), в этом случае лакомство не засахарится. Готовность варенья определяется по состоянию сиропа: «правильная» капля не должна расплываться в холодной воде. Ягоды в таком варенье не плавают сверху, а равномерно распределены. Разливается варенье горячим, в стерилизованные банки. Рецепт: варенье из абрикосов с грецким орехом – практически классика, но с изюминкой, точнее, с орешком. Для него потребуется 1 кг спелых абрикосов, 750 г сахара и 100 г ядрышек грецких орехов. Вымытые половинки абрикосов, мытые, ошпаренные кипятком, очищенные и нарезанные ядрышки ореха засыпьте сахаром и дайте настояться около 6 часов до появления сока (если сока в итоге получится мало – добавьте неполный стакан кипяченой воды). После настаивания варите абрикосы на небольшом огне до растворения сахара. Дайте варенью закипеть, на несколько часов снимите с огня и затем вновь поставьте, варите до готовности сиропа и медовой полупрозрачности плодов, снимая пенки. Готовое варенье горячим разлейте по банкам и закатайте. Джем, повидло, желе Близкие родственники варенья, они отличаются от него большей густотой и отсутствием жидкого сиропа. Джем – содержит разварившиеся фрукты, а его сироп имеет желеобразную консистенцию. Желирующим свойством обладает пектин, который можно добавлять отдельно или использовать богатые им дары природы: кислые яблоки, клюкву, малину, черную смородину. Перед приготовлением плоды и ягоды бланшируют в кипятке, а затем заливают сиропом (примерно 450 г сахара на 1 л воды) и варят до готовности – желеобразного густого сиропа и разваренных плодов-ягод. Последние перед варкой можно слегка раздавить, чтобы дали сок. Желе – в отличие от джема – готовят исключительно из соков и сахара, без плодов. Идеальны для желе пектиносодержащие фрукты и ягоды: яблоки, все сорта смородины, земляника, морошка, черника. В желе иногда добавляют лимонный сок и желатин. Понять, готово ли желе, можно, капнув им на блюдце: если капля застывает и легко отделяется от блюдца – можно снимать пену и разливать в чистые, стерилизованные сухие банки. Повидло – это ягодное пюре, сваренное с сахаром, чуть более плотное, чем джем. Плоды или ягоды для повидла уваривают в кипящей воде (0,5 л на 1 кг фруктов) до размягчения, затем протирают. Готовое пюре перекладывают в таз и варят, постоянно помешивая. (Можно слегка смазать таз или кастрюлю оливковым маслом.) Сахар в пропорции примерно 800 г на 1 кг пюре добавляем ближе к концу. Затем берем пробу на готовность (масса должна быть густой и плотной, не растекаться по тарелке) и разливаем в подготовленные банки. Кстати, если сахара взять меньше, 100 г на 1 кг пюре, и уварить не так сильно, поучится отличный соус для десертов и сладких блюд. Рецепт: польский яблочный джем – эклектика джема и повидла. Для него нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кубиками и прокипятите под крышкой с добавлением трех столовых ложек воды. Измельчите все в пюре, добавьте 700 г сахара и прогрейте до его полного растворения. Затем всыпьте еще 0,5 кг тонко нарезанных яблок и варите около получаса. Компот Любимый нами с детства, он варится легко и просто. А главное, предоставляет поле для фантазии: можно пробовать любые сочетания фруктов и ягод, добавлять белое вино (2–3 столовых ложки на 1 л), лимонную или апельсиновую цедру, соки, мед, фруктозу и даже пряности. Мелкие плоды и ягоды идут в компот целиком, крупные лучше разрезать на дольки. Если компоты закрываются на зиму, то фрукты чаще всего заливают сладкой водой прямо в банках и в банках же стерилизуют на огне. Желающие выпить компот незамедлительно могут варить его в кастрюле, положив туда фрукты, сахар и доведя до кипения. Такому компоту необходимо часок-другой настояться под крышкой. Рецепт: ароматный сливовый компот. 0,5 кг слив погрузить в кипяток, облить холодной водой и снять кожицу. Кожицу залить литром воды, процедить, добавить 150 г сахара, корицу и лимонные корочки и проварить несколько минут. Отваром залить очищенные сливы и варить еще три минуты, дать настояться. Заморозка Заморозка – самый быстрый и бесхлопотный способ заготовки, а также самый полезный: витамины сохраняются почти полностью, и в любое время года можно порадовать себя свежеприготовленным десертом из ягод или фруктов. Фрукты перед заморозкой нужно сутки подержать в холодильнике, затем промыть поочередно в теплой и холодной воде, почистить, пробланшировать на пару и просушить. Фрукты обычно замораживаются кусочками, смородина, ягоды – россыпью. Яблоки, персики и груши рекомендуется предварительно сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные продукты помещаются на пару часов в морозильную камеру при температуре -20 °C, затем вынимаются и пересыпаются в пластиковые лотки с плотно прилегающей крышкой или пакеты (в последних не должно быть лишнего воздуха). Фруктовое пюре можно замораживать в формочках для льда, а затем пересыпать кубики в контейнеры. Хранятся такие заготовки в морозилке около восьми месяцев, но после размораживания повторной заморозке уже не подлежат. Рецепт: замороженное вишневое пюре. Хорошо сочетается с мороженым, бисквитами и другими сладостями. Для него понадобится 1 кг вишни, очищенной от косточек, и 3/4 стакана сахара. Ягоды протереть в блендере с сахаром, добавить пару ложек воды и довести до кипения, дождаться растворения сахара и разлить по формочкам. Сухофрукты Проще и быстрее всего сушить ягоды-фрукты в духовке. На солнце, конечно, тоже можно, но в сентябре на это лучше не рассчитывать. Итак, моем наши дары природы, избавляем от косточек и прочих плодоножек. Наиболее крупные яблоки и груши режем на дольки. Чтобы фрукты выглядели лучше и были вкуснее, можно положить их в миску с ананасовым соком и соком цитрусовых, а затем дать стечь на дуршлаге. Заготовки разложите на противне и поместите в духовку на 12 часов при температуре 60–70 °C. Высушенные фрукты-ягоды нужно хранить в тканевых или бумажных пакетиках в сухом месте или в стеклянных банках с крышками. Рецепт: домашняя курага. Домашняя курага полезна и лишена «магазинных» консервантов. Для ее приготовления вымойте спелые сладкие абрикосы, удалите косточки и подержите плоды минут пять на пару. Сушить около 10 часов при температуре 65 °C. Таким же образом, только при температуре 80 °C, можно приготовить и чернослив.